当消费零售行业的风口从线下转向线上、从性价比转向价值观,周黑鸭用30年时间书写了一部“传统美食现代化”的范本。周黑鸭成立于1995年,以独特的甜辣风味起步靠着战略创新不断扩大,在传统小吃的基础上发展成国民品牌且从单一产品迈向全球化生态从而画出一条增长曲线,2025年在周黑鸭三十周年庆暨品牌焕新发布会上传新升级的品牌视觉、宣布海外出征战略以及展示数字化转型成果,这不只是总结过去而且是给行业传递信号表明卤味赛道竞争这么激烈时周黑鸭依靠独特风味、创新模式和厚重文化打造出难以模仿的商业护城河。

风味破局:用味觉创新定义行业标准

1995年,周黑鸭创始人、董事长周富裕大胆对传统配方加以改良,在其中加入20余种纯天然植物香辛料,经过几百次调试后创造出“麻中有辣、辣里透甜、甜内回甘”的复合风味体系,从而奠定了品牌“靠味道取胜”的核心战略。周黑鸭精心挑选二十多种天然香辛料且独创出三十八道古法卤制工艺,。

模式迭代:从直营坚守到生态扩张的战略跃迁

周黑鸭在商业模式方面巧妙地平衡着“保守”与“激进”,其全直营模式坚守了前24年,由总部直接管控门店选址、产品配送、服务标准等整个链条,以确保品质可控,奠定了消费者信任的基础。

2019年市场发生变化后便开启了“特许经营模式”,靠这一关键决策推动周黑鸭品牌进入第三次创业阶段,这也是周黑鸭品牌积极应对市场变化的战略眼光和经营智慧的生动体现。特许经营机制的引入,让周黑鸭实现了三个维度的突破。一是门店扩张速度大幅提升;二是提高了品牌的渗透率,通过加盟商的本地化资源,成功打入更多下沉市场,延伸了品牌触角;三是营造了良性的商业生态,由周黑鸭总部提供品牌、供应链和运营支持,加盟商贡献本地资源和经营活力,共同分享市场红利。

周黑鸭把商业模式从单纯的“产品销售”提升到“生态构建”,在电商方面构建“卤味+IP+内容”的社交矩阵,于海外市场上凭借“产品本土化+工艺标准化+文化场景化”打开局面,以覆盖全球的“商业生态化”思路给品牌开拓出全球化的增长空间,成为传统行业转型升级的样板。

品牌焕新:与Z世代对话的年轻化方程式

Z世代成为消费主力后,周黑鸭便开启了全方位的品牌年轻化工程。在周黑鸭30周年品牌战略升级发布会上,200平方米的沉浸式品牌体验馆成为全场焦点。这个精心设计的体验空间从视觉形象到互动体验都实现了全面革新,店铺空间打破传统布局,产品包装引入环保材料和趣味互动设计,同时推出了全新的品牌IP形象,一系列品牌升级动作直指年轻消费群体的核心诉求,为当代年轻人展示了品牌的个性表达、品质保证和沉浸式体验。周黑鸭通过全新的品牌形象体系,成功塑造了更年轻、更有趣的品牌个性。在消费市场年轻化转型的大背景下,周黑鸭没有简单跟随潮流,而是通过系统性的品牌升级,实现了从产品到体验的全面革新。这种以消费者洞察为导向的品牌年轻化实践,为传统食品行业的转型升级提供了可借鉴的范本。通过持续的品牌创新,周黑鸭正在重新定义卤味品类的消费体验,引领行业向年轻化、品质化方向发展。

全球化远征:从产品输出到文化叙事的进阶

2025年被视作“出海元年”,周黑鸭的国际化战略彰显出中国品牌的成熟风范。周黑鸭将中国卤味打造成了行走的文化符号,着力打造具有全球影响力的中式美食品牌。在开拓国际市场过程中,公司实施"本土化思维+全球化视野"的双轨策略:一方面保留传统工艺精髓,另一方面针对不同区域市场进行产品创新和营销定制。

跨文化经营面临诸多挑战,主要体现在三个方面:首先是口味适应性问题,需要平衡传统风味与当地饮食习惯;其次是消费场景差异,需重新定义产品使用场景;最后是品牌认知建立,要在陌生市场快速建立品牌知名度。为此,周黑鸭准备建立全球消费者洞察体系,通过深度市场调研,开发符合各地口味的系列产品,采取差异化市场进入策略。

周黑鸭30年的历程一复盘就能看出坚守“长期主义”是其成功的本质,在同行去追短期流量的时候它靠38道工序构建起了工艺壁垒,行业打价格战之时它凭借全产业链布局把控住了成本和品质,消费趋势迅猛变化之际它利用“品牌年轻化+商业生态化+全球本土化”的组合策略不断破解困境,这样的战略定力来自于对“做食品就是做良心”这一价值观的坚守以及对“传统产业现代化”的深刻认识,周黑鸭用“甜辣风味”把过去和现在联系起来并拿“创新战略”跟本土和全球打交道,这给中国传统美食现代化转型提供了一个能借鉴的路径,往后随着“走向世界的美味缔造者”这个愿景慢慢实现,这个从长江边兴起的卤味品牌或许会重新界定“中国味道”在全球的叙事让世界品尝到中国的甜辣传奇。 (通讯员:乔佳媛)

来源：东方财经网 作者：综合