受疫情影响,2020年以来中国餐饮业遭遇寒冬,全国餐饮收入近十年来首次下降。而与此同时,外卖行业逐渐崭露头角。2021年,在疫情的催化下,我国的外卖行业继续高歌猛进。在线外卖收入占全国餐饮业收入比重来到 21.4%,一举突破万亿规模。目前国内有4.2亿外卖用户,在未来10年,外卖行业仍有望保持高速增长,前景可期。针对此种境况,凉皮先生成功的转危机为机遇,巧妙运用线上外卖策略,并获得了巨大的收益。而在这巨大收益的背后正是凉皮先生种种优势的体现。

一、足不出户享受多样美食

凉皮先生在经典凉皮口味基础之上大胆创新。基于用户口味差异和新鲜感需求,将其分为沙拉系列和秘制系列。沙拉系列在保证美味的基础之上照顾了减肥消费者的需求。秘制系列增加了酸辣、麻酱、甜酸、孜然等多种标准化口味。消费者也可以根据自己的需求,自由搭配酱料包,让凉皮更符合顾客的多样化需求,同时形成了差异化和记忆点。此外还提供肉夹馍、米线、拌面、酸辣粉等衍生产品,为消费者提供更加多样的选择。这让人们在足不出户的情况下仍旧能够有多样选择。

二、精准匹配线上消费主力

据有关调查显示,“90后”是外卖最大的消费群体,占比超过50%,外卖消费最为集中的两个年龄段为18~25岁、26~30岁,占比分别为36.1%、22.5%。同时,“90后”的消费频次较高,上述两个年龄段消费者对外卖的需求频次远高于其他消费群体。对此,凉皮先生采用俏皮动漫形象吸引年轻人的注意力,并积极进行跨界营销,与年轻人爱看、常看的电影联动,如《李茂扮太子》、《沐浴之王》等,增强品牌曝光度。此外,在包装方面积极创新,力求在第一外卖手提袋、包装盒精准契合年轻人审美,实现从包装到菜式的全面升级优化。

三、积极进行线上营销

目前,刷抖音已成为绝大多数人们的娱乐活动,尤其是在疫情期间,抖音更是成为人们获知资讯和购物娱乐的重要平台。对此凉皮先生精准洞察市场走向,转变调整营销策略,积极布局消费者群体。凉皮先生操盘超过数万人参与的抖音挑战赛和邀请多位美食KOL的加入,深耕内容营销,深度玩转情感互动,达到病毒式的传播效果。此外,凉皮先生还开设抖音直播带货,发起1元秒杀活动,以多种方式提升销售量。

疫情的突然侵袭,是对人民生命健康的巨大威胁,同时也是餐饮业的一次巨大危机。对于众多商家而言,这是一次危机,也是一场大考。唯有能够积极转变营销策略、精准洞察市场动向的商家才能够在这次大考中脱颖而出。毋庸置疑,凉皮先生交出了一份完美的答卷。凉皮先生在保障高品质的同时精准洞察市场动向、积极布局线上营销,可谓是真正的将危机转为了机遇,是针对疫情冲击的成熟应对。

来源：东方财经网 作者：综合