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藏在古窖池里的秘密,告诉我们从何而来往何处去!

2020-11-16 14:31 来源:东方财经网 www.eastfi.com

摘要:琼浆玉液名天下,酒香不禁口流涎,位于宜宾老城区大院里的利川永是 五粮液 八家古传酿酒作坊之一,这里有白酒行业里十分珍稀的明代古窖池。 众人皆知五粮液,却有人不知五粮液


"琼浆玉液名天下,酒香不禁口流涎",位于宜宾老城区大院里的利川永是五粮液八家古传酿酒作坊之一,这里有白酒行业里十分珍稀的明代古窖池。

众人皆知五粮液,却有人不知五粮液好酒从何而来。一直以来,五粮液都是中国白酒界高品质、高酿艺的代名词,而成就五粮液高品质的秘密就藏在这一口口珍稀的古窖池里。

老话说:"千年老窖万年糟,酒好需得窖池老。"

酒的香气实际上是微生物新陈代谢的产物,不同种类的微生物决定了酒香的不同,而这种种微生物就藏身在窖泥当中,可以说窖池越老,窖泥越好,酒质也越好。五粮液好酒的酿制密码一定程度上是时光馈赠给中国白酒的礼物,馈赠给五粮液的礼物。

藏在古窖池里的秘密,告诉我们从何而来往何处去!

五粮液最老的明代古窖池从1368年连续生产至今,已达652年,是中国现存最早的地穴式曲酒发酵窖池。在中国白酒行业中,五粮液拥有的古窖池数量最多、规模最大、历史最悠久。

650多年来,匠人们时常都会对古窖池进行维护和保养。正是因为匠人们日复一日、年复一年对酿酒微生物生存环境小心翼翼地维护,才培育出神奇的窖泥,窖泥也因此愿意回馈丰富的微生物,孕育出醇厚浓香的五粮液好酒。

"白酒的酿制是一项生物工程。"在中国酿酒大师,五粮液股份公司副总经理、副总工程师赵东看来,酿酒的关键是微生物,香气实际上是微生物新陈代谢的产物,不同种类的微生物决定了酒香的不同。

对五粮液这种地穴式曲酒发酵生产的白酒来说,当人们按传承下来的秘方制成的酒糟放入窖池发酵时,由于窖泥整体由弱酸性黄泥黏土制成,含有铁、磷、镍、钴等多种元素,发酵中会产生种类繁多的微生物菌落和香味物质。这些微生物菌落和香味物质会慢慢地向泥窖深处渗透,变成丰富的天然香源,窖龄越长,微生物菌落和香味物质越多,酒香越浓,这正是五粮液浓香天下的奥秘。特别是古窖,窖泥中起固化作用的镍和起催化作用的钴含量丰富,再经过数百年的滋润,泥土已状如腐乳,里面富含各种总酸、总酯、腐殖质及微生物。

据勘测,每克古窖泥中有超过百亿个微生物,形成一个庞大的微生物群落,正是由于数百种有益微生物共生共存所形成的网络,参与酒糟发酵,才酝酿出举世闻名的五粮液。

2018年,工业和信息化部核定五粮液窖池群及酿酒作坊为国家工业遗产,这也是对五粮液在工业遗产保护方面所作贡献的肯定。对五粮液人来说,保护好古窖池,就是保证五粮液品质。为了保护好古窖池,五粮液大力投入资金和技术,对"长发升"和"利川永"等古窖池进行精心维护。

藏在古窖池里的秘密,告诉我们从何而来往何处去!

"窖泥生在哪,就长在哪,离开了这片古窖池,它根本没办法真正的活下去。"一次次轮回,一轮轮酝酿,才将这延续了650多年的浓香一直留存下来。只有这些古窖池酿造出来的酒,才是最为甘醇的。

古窖池记录的是人类工业制造的历史,它们仿佛在告诉人们,今天的民族品牌从何而来,又将往何处去。

来源:金融界 作者:综合

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