坚持传承与创新，水井坊助推白酒产业高质量发展

白酒成都产区是中国白酒著名产区之一,具有得天独厚的生态优势、品牌优势、工艺优势和文化优势。水井坊是成都产区的代表企业之一,传承六百年酿酒技艺的岁月精华,以博大的文化精髓传承,演绎东方高尚生活之美,受到了行业认可和消费者喜爱。

水井坊有着底蕴深厚的酿造工艺,以六百年古窖池中的“一号菌群”,酿制而出的水井坊酒被公认为风格独特的美酒。在中国白酒行业,人们普遍认为,菌群才是真正的“酿酒工”,酿酒的各种工艺也可以理解为是在为酿酒的菌群们服务。因此菌群对白酒的品质至关重要。

水井坊以“一号菌群”为基础,对富含有益菌群的窖泥逐级扩大培养,再用已知的己酸菌、甲烷菌等实验,能更好地为水井坊产品升级服务。同时,水井坊携手中科院微生物所真菌学重点实验室白逢彦团队,对“一号菌群”进行科学研究,并公布了第一阶段的研究成果。研究表明,水井坊古窖池窖泥中的菌群多样、生态稳定、生香微生物含量丰富、未知细菌种类繁多。研究还确认了窖泥中微生物的独特性,窖泥中存在近20个尚未报道的新的细菌种类,相比于宜宾等产区,水井坊独有的细菌类群有16个、独有的古菌类群有2个。

“一号菌群”科研第一阶段的研究成果,充分证明了水井坊酒的高品质科学基础,也表明了水井坊酒的稀缺性和独特性。

白酒产业是重资产、长投入、长回报,具有长周期发展规律的“时间产业”。以白酒为基础、多业融合联动的“白酒+”新模式新赛道正在成为白酒产业发展新增长点。水井坊根植成都,布局全国,将责无旁贷地参与产区建设发展,联合并带动产区其他企业形成集群发展,夯实产区白酒产业链,助推白酒成都产区的高质量发展。